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十寸戚风蛋糕的做法 |

来源:家常菜谱书   时间: 2020-11-07

步骤图没准备 给我的戚风来个360度大写真 我想会选择十寸戚风的朋友们 应该对戚风有一定的了解 所以没有步骤图也是没有关系的 : )

主料

辅料

十寸戚风的做法步骤

1.1、准备材料。面粉需要,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。合肥治疗癫痫医院?p>

2.2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

3.3、再继续打一会儿,当提晚上睡觉经常抽搐是什么原因起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风,蛋白到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4.加入80克色拉油和80克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后西安治癫痫病价格是多少的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

5.接着加入蛋黄 用橡皮刮刀翻拌至无颗粒

6.6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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7.7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的,140度70分钟 放在烤箱中层 ,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用

小贴士

烤出来的戚风皮很薄 很松软 我是用低温稍长时间来烤的 烤好冷却后脱模 倒扣着的模具往上一提就和蛋糕分开了

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