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水煮牛肉(川菜传统麻辣典范菜谱)的做法步骤

来源:家常菜谱书   时间: 2020-10-15

水煮牛肉的做法(川菜传统麻辣典范菜谱)

主料:牛里脊四两

辅料:芹黄豆芽白菜青蒜

调料:郫县豆瓣干辣椒花椒葱姜蒜盐胡椒粉酱油黄酒醪糟汁淀粉小苏打鸡蛋

看图说话:

1所有食材,所谓芹黄就是芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好,如果倒霉催的再碰上牛肉做老了,您不得剔一礼拜的牙,剔不好再弄个洞,还得补牙,一下干你好几千,不过别为图便宜找外边北京那家医院治癫痫病叫喊着修理钢笼锅的那种人补,不是一东西,记住,牙是自己的,钱可以再挣....

2牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙,,,咳,刚说完这事儿,.....

3切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用

4.5.6炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,炸到花西安那家医院治疗癫痫椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,你愿意吃糊的东西吗?炸辣椒的油留着备用

7郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇

8所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用

9开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这哪里治疗癫痫个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了

10放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出

11坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底

12腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上北京治疗癫痫病的科医院排行一浇,ok.

后记:

现在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩

豆瓣一定要小火煸,才会香,才会出红油.蔬菜第一次炒的时候不要过火炒软了

汤别太少,这样牛肉下去汤全凉了,那么再开火想煮谈何容易,哪怕汤剩一点都成.

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