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广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)

来源:家常菜谱书   时间: 2020-10-15

准备好做广式月饼的所有材料。容器内加入糖浆和枧水拌匀

加入花生油

把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状

先倒入一半的中粉搅拌均匀

再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方甘肃癫痫好医院法搅拌均匀,然后戴上一次性手套用手充分揉匀!注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合!

包好保鲜膜室温松驰3小时以上

准备馅料:我用的是顺南的白莲蓉

准备咸蛋黄:冰箱解冻。这次用的咸蛋黄是朋友从高邮帮我买来的,没有用油泡也没有喷白酒直接用的,做了月饼又油又沙特好吃!

北京癫痫病医院那家好ss="text" style="">称馅料,一个咸蛋黄加馅料总重量是43克

称好馅料后,搓圆压扁,放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。

我用的是63克的月饼模,所以面皮分量是20克。

分割好的面团揉圆,然后在手中用手掌压扁,盖在馅料上,慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推,包治疗羊角风比较好的专科医院圆后收口搓圆

搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下,这样不会粘连模具好脱模

放入模具

在烤盘中压模

全部压好后,如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多!,然后送入上下管预热上185度~190度的烤箱中层烘烤。

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200度高温定型:烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液,然后継续送入烤箱185度~190烘烤12~15分钟左右,见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了

时间到出炉晾凉,然后放入密封的保鲜盒里等待回油。

回油三天后的月饼,高邮的咸蛋黄又沙又油,饼皮油润细腻咬上一口香甜绵蜜,口感甚佳!

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