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【梅汁蒸鳗鱼】

来源:家常菜谱书   时间: 2020-10-14

曾经看过一个调查:年夜饭最不可缺少啥菜?参与调查的人中,99%的人认为是“鱼”。没错无鱼怎能成席呢?而且鱼和余谐音,年年有余啊。鱼还象征着富贵吉祥,预示着来年工作顺利、生活幸福美满,年菜当然不能少了鱼。 在我的老家贵州,糟辣鱼是一道很传统的鱼菜,年夜饭必不可少。我妈妈做菜虽然菜式不多,但这些传统菜在我们家族里还是做得很好的,每年的年夜饭都由她掌勺,小时候我还为此自豪了很长时间。妈妈在年夜饭上做糟辣鱼的时候,总会做上两条,用她的话说就是“好事成双”,然后吃一条留一条,象征着年年有余。 领导曾告诉过我,他小时候那会,爷爷奶奶山东哪家医院看癫痫都还在,整家人都住在老宅子,也都没分家,全家常年一起过日子,先是奶奶管家,后来由长房媳妇也就是我婆婆负责。管一家老小近20号人的一天三餐,而且还是天天,想想真是不容易。一到节假日特别是过年,就更隆重讲究了,婆婆早早就要和爷爷奶奶一起商定菜单,通常都会有十二道菜式,光是甜品都得准备两种,上菜的顺序也很讲究。 不过不管菜式怎么变,清蒸鱼是必须有的,而且是上鱼时还必须是完完整整的一条,在餐后一定要留下鱼头和鱼尾,把它留到正月初一,象征着年年有余。用来清蒸的鱼种也还有讲究,鲤鱼就不能出现在年夜饭上。鲤鱼被尊为吉祥物的化身,出现在节日的餐桌上,是对吉祥物的亵渎。 这儿童癫痫能治好吗?样看来,年夜饭大家都讲究“年年有余”,只是各地又有着自己的习俗而已。 领导还说,不记得从什么时候开始,家里的年夜饭不再是传统的“十二道菜单”,而改成了围炉过年。在火锅纷纷成了潮汕人家年夜饭的主角后,各种火锅涮料更是改变了大家的传统观念,年夜饭上的蒸鱼演变为涮鱼片。 这鱼片呢涮得最多的就是乌耳鳗也就是鳗鲡,每到过年市场里卖得最多的就是这乌耳鳗,可是平时就很少见。买乌耳鳗的时候,档主通常不会多问,就直接给片成鱼片,因为在他们的观念里,过年买乌耳鳗就是涮火锅用的。可是我真吃不惯,觉得清汤涮出来的乌耳鳗很腻,几乎不吃。这乌耳鳗据说很补虚,家人看我不吃,就分出部分用儿童癫痫病好治吗?传统的做法,用梅汁蒸来给我吃,没想到这么做我还很喜欢,鱼肉吸入了咸梅的味道后,不再那么肥腻,蒸出来的汤汁带点微酸,将鱼肉蘸着这个汁再吃,肉很鲜香。从那以后,只要我去婆家过年,在围炉吃乌耳鳗的时候,总会还有这道【梅汁蒸鳗鱼】。 这道【梅汁蒸鳗鱼】,也就是前几天上的【潮汕虾枣】之后,我婆家的又一道传统年菜。而且今年不是蛇年嘛,蛇也有叫小龙的说法。这乌耳

1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净,并用刀密集的在鱼身上划刀,沥干水分备用;

2. 姜、葱白、红辣椒都切丝,酸梅连汁捣碎备用;

3. 将乌耳鳗整条整齐的团河南癫痫病的医院有什么摆在盘中;

4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上,并铺上姜、葱、红辣椒;

5. 锅中烧水,水开后将鱼放入锅中;

6. 盖上盖子,隔水蒸10分钟左右。

小贴士:1.买的时候请卖家宰杀好; 2.咸梅挺咸的,不需要额外再放盐; 3.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定; 4.这次蒸了10分钟,感觉有点蒸过了,卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样,蒸久虽会影响卖相,但肉不会老而是更弹牙、入味,同样大小的平时会蒸上15分钟左右。

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