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变蛋怎么做好吃?变蛋的做法(图解)

来源:家常菜谱书   时间: 2019-12-31

夏天到了,各种凉拌菜开端盛行,凉拌变蛋便是其间一个。现在气温还不算高,鸡蛋的价格也正廉价,这个时分最适合做变蛋了。外面卖的京彩一个1.5元,自己做的话,一个5-6毛钱就能够了,能省不少钱,并且滋味也很好。

下面把做变蛋(京彩)的做法教给你,这个秘方在我老家很多人都知道,听说用了几十年了。用鸡蛋做的便是变蛋,用鸭蛋做的便是京彩。。配武汉治癫痫脑病医院是哪家方:鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水(能够不要)。

①预备总共大锅,要扩口大锅。然后倒入清水,慢慢倒入生石灰,用长把的铁锨拌和均匀。由于这时分会发生很多的热量,要当心,不要用手去触摸。比及略微降温今后,放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后持续拌和,留意操控稀稠度,能裹上鸡蛋就行,不要太稠了。然后让它天然冷却降温。

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②把鸡蛋选择一下,除掉有纤细裂缝的,然后放入上面预备好的泥浆里边,裹上一层泥浆。用一个铁丝做一个圈儿(如上图),把鸡蛋捞出来,放在锯末上,让它沾满锯末,一定要沾满锯末,不能有暴露的当地。这一步不要用手拿,一来是防止腐蚀手,在一个便是防止鸡蛋上的泥浆不均匀。

③把裹满锯末的鸡蛋捡起来,放入箱子里,密封避光保存。现在的温度正合适,一般4-7天就做好了。中心能够拿出来一个查看,具体有2个办法,一个是湖北癫痫病医院摇晃,假如没有晃动感就阐明成了。还能够用强灯火照耀,看透光度。或许直接翻开一个看看。最终把鸡蛋摊开,放在通风处暴晒枯燥就能够了。

想吃变蛋(京彩)不必买,在家就能做,用了几十年的秘方教给你,以上便是具体的做法介绍,喜爱的话能够保藏下。别的还有人喜爱在配方里放十三香、麻油之类的,其实感觉没必要,很难入味。不如等做好今后,凉拌的时分再调味。下面再给我们说几个留意事项,做到时分要牢记。

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①第一步做泥浆的时分,温度很高,一定要当心。并且要比及泥浆降温今后,再放入鸡蛋,不然高温直接把鸡蛋外层烫熟,就做不了变蛋。

②鸡蛋要查看,不能有磕碰裂缝,不然必定变成“坏”蛋。鸡蛋若是太脏了,需求清洗洁净,然后晒干水分。

③不是寄存时刻越久越好,中心要留意查看,好了就要及时晒干,时刻过了简单反伤变成“水”蛋。

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