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那些关于蟹的胡言乱语-

来源:家常菜谱书   时间: 2019-12-03

  又到大闸蟹上市的季节,有记者采访我关于蟹的若干问题,我用“全是胡言乱语”作答。

  最胡言乱语的说法首推“孕妇不能吃螃蟹”。 话说我爱人怀孕初期的某天,正与我一起跟几个朋友吃饭,餐桌上有海蟹,正吃的时候接到姐姐长途电话,嘱咐说孕妇千万不能吃螃蟹。我爱人看看我,我就拿起一 只海蟹放在她面前,让她再吃一个。那其间,有一朋友的爱人也怀孕了,偏偏有人送了他一些大闸蟹,但他父母(专门赶来照顾儿媳妇起居)坚决不让吃。他就电话 咨询我,我当然告诉他孕妇可以吃大闸蟹。但他还是把所有的大闸蟹都送到癫痫吃药怎么还发作我家来了……

  孕妇不能吃蟹的说法自古流传(越自古流传越不能想当 然信以为真),孕妇为何不能吃螃蟹,为何对胎儿不好,大部分支持者不明所以。有人解释说“螃蟹是寒性的,易流产”,但寒性的食物有千百种,忌得过来吗?何 况从未发现流产与任何正常食物有关(有毒或食物中毒除外)。其实,孕妇不能吃螃蟹的真正“理由”在很多医学古籍中写得清清楚楚,“食螃蟹令子横生”(见于 明代龚延贤著《寿世保元》等著名大作)。螃蟹横着走路就导致胎儿横着出生(难产),如此“雄辩”的“取象比类”的思维真的是信不信由你啦。儿童晚上睡觉发惊p>

  最冥顽不化的说法是“螃蟹不能与西红柿(或其他富含维生素C的果蔬)一起吃”。这个说法是谁原创出来的已无可考究,近年它被很多医学专家、营养专家和食 品专家批了一遍又一遍,在我的印象中,方舟子、范志红老师、云无心、于康教授、朱毅老师等都对这个经典名谣进行批驳,但仍然还有很多人信,仍然还有个别医 生在讲“VC还原三价砷”(赛砒霜啊)。

  最让人“不忍心”否定的说法是“螃蟹与柿子不能一起吃”。因为一旦否定了这个,就差不多抽走了 “食物相克”理论的最后一根稻草。有人认为“蟹与柿癫痫病的表现有哪些症状?子相克”的原因是“蟹含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣酸相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质。因鞣酸具 有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,致使凝固物质滞留在肠道内发酵,使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象”(一家报纸的介绍)。如果这个理由 成立的话,那么柿子不仅与螃蟹相克,还与其他高蛋白食品(例如肉、蛋、牛奶)相克,甚至任何含蛋白的食品都可能与之相克,那样的话,柿子就几乎与所有食品 都可能相克了,吃柿子时不能再吃别的东西了。更何况,“螃蟹与柿子相克”的说法已被实验否定,没有必要为其找借口了。

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  最牵强的说法是 “螃蟹含很多胆固醇”。蟹中胆固醇含量(海蟹125mg/100g;河蟹267mg/100g)高于肉类,接近于动物内脏的水平。蟹肉中胆固醇含量是 (65mg/100g),蟹黄中胆固醇却很高。但其实这些高高低低的数值实际意义不大,100克蟹肉至少要买约半斤重的螃蟹,我相信没几个人能日日吃月月 吃。对大多数偶尔尝鲜的人来说,偶尔吃吃,这些胆固醇算不得什么,比一个鸡蛋还要少!

  其实在我看来,吃蟹最值得注意的问题还是卫生,买新鲜的,高温烹煮彻底即可。

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