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酥炸生蚝的做法-

来源:家常菜谱书   时间: 2019-12-03

  [主料辅料]

  鲜生蚝肉……500克生油…………1000克

  面粉…………250克(约耗150克)

  老发面………150克碱水……………10克

  嫩豆腐………黑龙江癫痫怎么治150克姜葱……………15克

  猪油…………150克味精……………3克

  精盐……………15克胡椒粉…………2克

  料酒……………25克

  [烹制方法]

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  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。

  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,癫痫病最快多久可以治好放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。

  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席郑州最大癫痫医院即成。

  [工艺关键]

  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。

  [风味特点]

  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。

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