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玫瑰牛轧糖_巧克力太妃糖做法

来源:家常菜谱书   时间: 2019-10-05

【玫瑰牛轧糖】没做过牛轧糖的请先看看以前的版本

原料:(我是翻倍做的)

去皮花生400-500g,去蒂后的干玫瑰花10g,水70g,白砂糖200g,麦芽糖450g,少许盐,黄油100g,蛋清65g,奶粉200g

准备工作请参考之前的牛轧糖做法,这个很重要

做法:小吃的做法

1、水+糖+麦芽糖+盐混合小火加热,水先加,铺在锅底,然后加糖和盐最后再加麦芽糖不容易糊底,前期不需要搅拌,就让它煮着

2、干玫瑰花去蒂,称10g药物治疗癫痫病有哪些不良反应>

3、然后打成玫瑰花末末,可以用料理机或者石臼,也可以擀面杖直接压碎,这个都随意哈

4、黄油隔水融化

5、一般我等到糖温升到120度左右的时候开始打发蛋清,把70g蛋清打成硬性

6、等到糖浆煮到135以上,这里我又要罗嗦了(仅代表个人观点):经常有同学问我为什么煮到135度还是软,因为很多人煮的温度实际没达到135度。这里我要说下,我发现做糖和容器也有很大关系,使用厚底的锅保温效果好,而且不容易糊底,如果使用薄底锅就比较容易糊底,为了防止糊底就要进行搅拌,所以搅拌我都是从看到糖浆有比较焦的颜色出现以后才开始的!所以用厚底锅搅拌的次数一般都比薄底锅少,而且厚底锅的成品颜色也会稍微白一些。我自己测试糖温是在南京癫痫病哪个医院好搅拌以后测试的,我感觉糖浆如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际没达到135度,所以搅拌后稳定的温度才是正确的。

7、把糖浆倒入打发好的蛋清上,注意不要把糖浆倒在容器壁上,那样容易遇冷凝固,也不要倒在打蛋头上,倒的时候就一边倒一边打,这点和做意式马卡龙挺类似的,把糖浆打匀就好

8、加入融化的黄油打匀

9、加入奶粉,这一步可以用木铲拌匀

10、保温的花生和玫瑰花混合

11、把糖浆和花生、玫瑰花混合,拌匀,反复折叠可以增加糖的嚼劲,放入模具

癫痫病预防措施12、待糖凉的稍微有点温的时候就可以切件了,包上糖纸就大功告成啦

君君小贴士:

1、煮糖的那步比较关键,请注意看博文

2、这里再说下用什么锅,我用的比较多的是搪瓷锅和厚底不粘锅,搪瓷锅可以用木铲搅拌,如果用不粘锅就用硅胶铲搅拌,不然伤锅子的涂层

3、做好的糖冷却后不会粘手,吃的时候也不会粘牙,如果粘的话那还是糖浆的问题,软硬度请自行控制,135度的糖比较软,温度越高糖越硬

【巧克力太妃糖】

 

这个巧克力太妃糖就是太妃糖的另一种口味,太妃糖做太原哪里看癫痫病最好法请参考这里

这个糖我就不多做介绍了,直接上做法

【巧克力太妃糖】做法参考女侠森森

原料:

淡奶油300克,65%含量黑巧克力50克,麦芽糖90克,白砂糖180

做法:

所有原料混合,煮到128度,入模,待晾到手温就可以切件了。128度是我比较喜欢的口感,喜欢软的可以煮到120度

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