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蛤蜊元宝狮子头的做法_怎样做蛤蜊元宝狮子头

来源:家常菜谱书   时间: 2019-10-05

‘狮子头’是父亲最爱的菜之一,也是每年父亲节俺必做的一道菜,他尤其喜欢清炖的,更爱俺的这个加了青柳蛤和鹌鹑蛋的改良版本,说是食材丰富,营养超多多,肉圆软烂,汤鲜味浓,晚上做梦都能回味一宿。

青柳蛤(我这里都叫它‘黄蚬子’)辽宁丹东特产,这个季节尤其肥美,蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质,还含有微量的钴,对维持人体的造血功能和恢复肝功能都有较好的效果,营养价值颇高。

关于狮子头:来自网络资料

狮子头”之所以盛誉不衰,在保持传统方法的基础上,还随着季节和饮食习惯的变化。初春用河蚌、桃花鮰、风鸡,清明前后用春笋。天暖时不宜太油,用鲴鱼或面筋。秋天蟹肥,做清炖蟹粉狮子头。冬天用冬笋、黄芽菜,也可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜。肥瘦的比例也可按季节来调整,春秋可以肥瘦各半,夏季肥六瘦四,冬季肥七瘦三。

做这道菜之前先让大家有个基本概念才行,狮子头是说肉丸子炖熟以后外表的肥肉处于溶化与半溶化癫痫病对患者会不会有很大的危害性?状态,因有凹凸感,毛糙感,有狮子头毛茸茸的质感。这讲究的是象形,不求形似,关键是重在神似。小吃的做法

做的成功的狮子头首先是硕大,有“狮头”的气派,否则只能叫肉丸子。狮子头如玉石般白皙、温润、丰腴、雪嫩。再就是肉香、海鲜和时蔬的清香随着热气扑鼻飘来,

狮子头很嫩,要用汤勺趁热吃,肉有海鲜的鲜,肥嫩异常,肥而不腻,入口即化,汤汁胶浓,咸鲜适口,青菜爽口,吃完还唇齿留香,回味悠长。

注意事项:

1.葱姜末一定要切得越细越好,吃丸子的时候尤其不能感觉出有姜块来。或者干脆就把姜挤成姜汁。

2.肥瘦肉的比例大约在7:3,越肥越滑嫩。可以适当调整比例,但瘦肉的比例不可过大,否则严重影响口感。

3.肥肉和瘦肉要单独切,瘦肉粒要比肥肉粒稍稍小一些。

4.肥瘦肉粒混合在一起用刀斩的时候一定别斩的太碎,斩的作用主要是让肥瘦肉的外表有点毛糙,更西藏癫痫医院哪家治疗效果好形象于“狮子头”,也容易入味。

5.肉馅要摔打的有弹性才可以,如果摔打的不够,下锅的时候肉丸容易散。

6.肉泥在两手之间团成肉丸。这肉丸仅是颠来倒去轻轻翻滚,不是搓也不是揉,用的是巧劲。

7.下肉丸的时候要温水,否则不方便操作,肉丸下锅的时候也容易一下就冲变形。

8.炖的时候一定要在每个肉丸上盖一片菜叶,否则肉丸会有一部分不在汤里,就会使火力不均,不在汤里的那部分肉也会变干硬。

9.最好用砂锅炖足了火候,把肉丸里的肥油炖出来,让各种食材的美味相互渗透、交融才能又香又不腻。

10.鸡汤里放点猪肉皮同煮,作用是把里面的胶质炖出来,汤更浓稠。

11.吃的时候可以再用盐和胡椒粉调一下口味。

【蛤蜊元宝狮子头】

原料:

重庆最好癫痫医院n>五花肉约400克、鲜活青柳蛤肉约60克、熟鹌鹑蛋4颗、油菜适量

调料:
葱姜水2大勺、五香粉1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、黄酒1大勺、盐1.5小勺、鸡蛋1/2个、干淀粉1大勺、鸡汤约2000克

做法:

1.蛤蜊洗净,烧一锅开水,水沸腾后关火,然后放入蛤蜊,待蛤蜊开口后捞出沥干水分。

2.把蛤蜊放至温热,取出蛤蜊肉,去除肠泥,剁成小粒备用。

3.五花肉切成比红豆稍微大一点的粒,然后用刀再稍微斩几下,不要斩的太细。

4.把肉粒放入容器中,加入碎蛤蜊、五香粉、白胡椒粉、黄酒、葱姜水、盐、鸡蛋液,沿着同一方向搅拌至起胶上劲。最好将搅好的肉馅拿起来再摔打30左右次,这样坐吃的肉丸口感会更好。 家常菜做法大全 

5.加入1大勺干淀粉,继续沿着同一方向搅拌约半分钟。

松原癫痫病专科医院,能治好吗6.把拌好的肉馅等分成4份。

7.鸡汤大火烧开,关火,然后在鹌鹑蛋表面裹上薄薄一层干淀粉,取一份肉馅,将鹌鹑蛋包入肉馅中。

8.双手蘸一点清水,将肉馅团成表面光滑的扁圆形肉丸。

9.最后在肉丸顶部压一个小窝,窝里放入一个蛤蜊肉,用手轻轻压一下。

10.把做好的肉丸放入鸡汤中,要保证鸡汤将丸子完全盖住,小火煮至肉丸浮起,盖上锅盖,小火慢炖约2小时,出锅前放入油菜略煮,根据口味加点盐或者胡椒粉调味即可。(如果鸡汤不够多不能完全将丸子盖住,需在每个丸子上盖一片白菜叶,否则上部的肉丸没有在汤里会变干硬)。

一只蛤蜊里爬出一只迷你寄居蟹,半透明状,可爱极了,小家伙很活跃,给它拍照可是把俺累坏了!

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