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炖龟苓汤的做法,炖龟苓汤怎么做好喝-汤类大全

来源:家常菜谱书   时间: 2019-09-11

  〔主料辅料〕

  金钱龟 1 只⋯⋯⋯⋯⋯1000 克

  光鸡⋯⋯⋯1000 克

  鲜茯苓⋯⋯⋯250 克

  猪骨⋯⋯⋯⋯1500 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

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  白酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  〔烹制方法〕

  1.将龟放冷水锅中,以慢火加热至微沸,使龟在沸水中烫死,取出,放入冷水中,刮去黑色衣膜,撬开龟壳,去内脏,洗净,放入沸水中,加姜(5克),白酒(5 克),烧沸半分钟,取出。

  2.将光鸡、猪骨放入沸水锅中,烧沸半分钟,取出。将鲜茯苓刮去武汉治疗癫痫病哪里正规外皮,洗净,切成片状。

  3.将清水(5000 克)、龟、猪骨、鲜茯苓、光鸡、白酒(10 克)、生姜(10 克)放入沙锅,加盖,旺火煮沸,改用慢火熬 2 小时,取出龟和鸡,撕肉成丝,将龟骨、鸡骨放回沙锅内续熬 4 小时;去骨和茯苓片,用洁净纱布将汤的渣屑滤出;再将汤和龟肉、鸡肉放回沙锅内,加精盐、味精烧沸,转用汤盆盛载上席。

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  此用粤菜的“煲”法,乌龟先飞水,去除腥、膻气味和污物,与茯苓、鸡肉同入瓦煲中,水按常量加倍,盖好,先武火后文火煲 2 小时以上,待水分蒸发大半即成,要求质鲜味醇,汤白甜润。

  〔风味特点〕

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  乌龟,列《神农本草经》上品,曰:“久用,轻身不饥。”自汉代以后,供药用。龟板入药,滋阴降火,益肾健骨。治五心烦热,眩晕耳鸣;疗筋骨不健,腰酸腿软。龟肉入馔,补肾填精,防衰抗老。兼治筋骨疼痛,新旧咳嗽,痨瘵失血,年久痔瘘等症。宋《普济方》载:“十年咳嗽,或二十年医不效者,生龟二枚,治如食法,永不发。”“炖龟苓汤”系采用全龟与新鲜茯苓以及鸡肉、猪骨同炖,汤色奶白,肉质软滑,滋味鲜美,美容颜,乌须发,久服轻身延年。

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