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红油羊肚丝

来源:家常菜谱书   时间: 2019-08-10

羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。

【原材料vs调味料】:

【原材料】:羊肚1个500克。

【清洗羊肚原材料】:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白婴儿癫痫病是否能治好醋1茶匙、玉米粉1勺50克。

【焯煮羊肚原材料】:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。

【凉拌羊肚调味料】:大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、

凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时癫痫好不好治愈候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,

盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以哪里专治癫痫很好地去除羊肚的邪味。

【羊肚的清洗过程】:

1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。

2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。

3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。

4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

6.准备好玉米粉。<武汉市哪个医院可以治好癫痫病/p>

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

8.用流水把玉米粉冲洗干净。

9.这样羊肚就处理好了。

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