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豆豉凉扣肉

来源:家常菜谱书   时间: 2019-08-10

名称:豆豉凉扣肉

主料:带皮五花肉500克

辅料:豆豉75克;葱姜各15克

调料:盐3克;酱油10克;料酒15克;白糖30克;鸡汁10克;清水适量

做法:

1.原材料很简单:

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2.将五花肉泡去血水,洗净放入焖烧锅中,不放任何调料,加入清水没过肉块即可,在火上煮开10分钟关火。

3.将焖烧锅内胆放入外锅中,盖盖焖制1小时后,取出。

4.让肉块自然冷却

5.再将肉块,切成大哪有专治癫痫的医院片,厚度可以稍厚些大约3-5毫米。码入容器中备用。

6.锅中放油,先放入豆豉炒香,大约1分钟,再放入葱姜爆香之后,填入酱油;料酒;盐;糖;鸡汁;清水适量煮开后1分钟,即可关火。

7.将烧开的汤汁,倒入码好肉片的容器中,蒸锅上汽后,放入肉片小火蒸1小时。

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8.取出蒸好的肉片,自然冷却。

9.待肉片冷却后,拣出肉片码放在盘中,保留豆豉,冷藏一夜后,越冷越好吃

本菜特点:

1.适合夏季,越凉越好吃,而且可以在冷藏的状态下,放3-5天。

2.肉块先煮后蒸长达2个小时,油脂基本排除,夏天吃不油腻。

3.每癫痫病医院哪里好天餐桌上配个热菜,简单方便。

厨房心经:“三个一”做好凉扣肉

1.煮一小时:五花肉洗净后,放入清水中,煮1小时,可以去除油脂。

2.蒸一小时:煮熟的五花肉放入豆豉,再蒸1小时,不但入味,还能继续排除油脂。

3.放置一夜:蒸熟的肉片,不要当时食用,冷藏一夜,更入味,更有口感,越凉越好吃。

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