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获奖菜系列:扬州大煮干丝_健康饮食

来源:家常菜谱书   时间: 2019-06-06

  菜名:扬州大煮干丝

  功夫所在:首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然如何预防癫痫复发后再切成如同火柴梗般的细丝。

  点评:在扬州菜中有一道既普通又高级的菜,那就是“大煮干丝”。

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  说其普通,是因为其用料,主要的是日常生活最普通不过的豆腐干。

  谓其高级,乃是因为它制作精细,风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这合肥哪家医院治疗癫痫个菜的刀工与火候要求特别严格,绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。

  据了解,做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成如同火柴梗般的细丝,然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、成年人癫痫病怎么治疗笋片等辅料,加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳,干丝绵软,配菜香嫩,风味十分佳美。

 

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