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盐卤白鸭的做法_卤菜_

来源:家常菜谱书   时间: 2019-05-17

盐卤白鸭原料:鲜活肥嫩鸭子1只(约1000克左右)花椒15克茴香lO克姜片15克香葱15克盐200克黄酒25克白卤水1500克

工艺流程:鸭子宰杀-->炒香放盐-->邯郸去哪家癫痫医院抹匀腌制-->凋制卤水-->卤熟冷却-->切刀入盘

做法

1.先将鸭宰杀,剪去小翅与鸭掌,洗净。用刀从右翅肋下开一个小口,取出内脏,拇出气管与食管,放清水中浸泡,再沥干血水。癫痫治疗用药p>

2.炒锅上火,放入盐、花椒炒香;后,例入碗中冷却待用。

3.将鸭子放在案板上,用花椒、盐在鸭身表面擦匀,将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴塞入鸭体内,然后入缸中腌制(夏季约1小时,冬季约2小时)。取出沥尽盐卤,在通风处吹干,取葱结、姜片、茴香从合肥癫痫病最好的医院右翅刀口塞入肚内。

4.取汤锅1只.洗净上火,加适量清水烧开,投入腌好的鸭子,上下多次翻动,捞出将花椒等碎粒调料洗去,使鸭肉白净。汤锅再上火,加清水并放入鸭子烧煮,下葱结、姜片、黄洒、茴香烧沸成白卤水,然后改用小火,煮至鸭子熟透.捞出冷却。食用时将鸭子患上羊癫疯,请问患上这种病能得到治疗吗?剁成长条,整齐地摆入盘内即成。

成菜特点:成品皮色玉白,肉质红润,皮肥骨香,鲜嫩味美。

操作关键:鸭子应肥嫩,调料抹匀,先腌后卤,小火卤制。

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