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我说你不会煲汤,你还不信_久久膳食中心_久久健康网

来源:家常菜谱书   时间: 2019-02-11

什么时候喝汤比较好呢?欧美人进餐,汤总是首先端上来的,而且量不太多,一小碗而已。其实这是很合乎原则的,因为饭前汤可以先将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食物刺激消化道粘膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。中国也有“饭前喝汤,苗条又,饭后喝汤,越喝越胖”的说法。最重要的是,饭前喝汤既可以在餐前用来暖胃,又可以让饿坏了的肚子不至于因为狼吞虎咽而一下子吃得太多、太急。有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100-190大卡的热量焦作癫痫病哪里治的最好,相当于一小碗米饭的热量。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃的恰到好处时;而快速喝汤,等你意识到饱了的时候,可能摄入的食物已经超出了所需要的量。

怎么控制煲汤时间呢?煲汤时间越长越好吗?很多人喜欢小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地融入到汤里来。其实,这一做法并无科学依据。“煲”就是用文火慢慢熬煮食物,煲可以使食物中的营养成分有效地溶解在水中,利于人体消化吸收。但是,成都癫痫病哪家好长时间高温下烹煮,食物中的很多物质会发生改变,甚至遭到破坏。食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、和微量元素等。在烹饪的过程中,时间越长,其温度就会越高,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使得菜肴失去原有的鲜味。维生素损失也更多。所以肉熟了,汤也就应该熬好了。特别提示,除了喝汤,还应该把汤中的肉吃掉,采用这种喝汤的方法所摄取的营养则会更加全面。煲汤时,肉类食物烹煮的时间不要超过120分钟,加入后煎煮的时间要长治儿童羊羔疯好治吗控制在40分钟之内,青菜要在煲汤结束后再放,否则营养会受到不同程度的破坏。

煲汤怎么用水也是有讲究的。水温的变化,用量多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。原料与水分别按照1:1、1:1.5、1:2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,以1:1.5时最佳,而且要使食品与冷水共同受热。既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢溢出,最终达到汤色青澈的效果。熬汤时不宜用热水,如果一开始就用热水,中医怎样治疗癫痫病或者开水的话,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受到影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。

秋冬季节,天气干燥,容易引发呼吸系统,这时候就非常适合煲鸡汤、鱼汤、骨头汤、面汤、海带汤,上述汤具有补而不燥的特点。

(责任编辑:zxwq)

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