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烟熏、煎炸、腌制,这些红肉做法会致癌!你却很爱吃_饮食

来源:家常菜谱书   时间: 2018-08-11

红肉主要指的是外观呈红色的肉,例如猪肉、羊肉、牛肉等等;而白肉指的则是那些外观为白色的肉类,例如鱼肉、虾、鸡鸭等。另外还有一类叫做加工肉,是采用腌、熏、烤、晒制作而成的。

然而,最近网上流程着一种说法:红肉的摄入可能会提高20%左右的结肠癌等疾病的发病率。为何红肉总被人认为会致癌?现在就来详细了解一下。

成都哪家治癫痫病rong>红肉致癌论,错误认知有4个:

1、腌制红肉中常用食品添加剂:硝酸盐和亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐是腌制红肉常用的食品添加剂,亚硝酸盐很容易与肉中蛋白质分解产物,生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物,长期食用可能会增加患癌风险。

但目前腌制红肉基本都是用其他更加安全对人体无害的方式制作。

2、烟熏的红肉中产生:3,4-苯并芘

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多环芳烃可能在烟熏、烧烤和油炸过程中产生,人和动物摄入后会导致肿瘤产生和癌变,对人体产生健康存在一定的威胁。

但目前食品的加工方式都受到了有关部门的监测,以及加工肉类当中的成分也符合安全检测。

3、煎炸烘烤类肉制品产生:杂环胺

杂环胺具有致癌和致突变的作用,威海去哪家羊羔疯医院主要由肉中的蛋白质和氨基酸的热解产生,常存在于煎炸烘烤类肉制品中,长期食用对人体健康产生潜在的危险性。

虽然杂环胺致癌的剂量相对较高,但其实肉品中实际存在的杂环胺含量非常低,一般为需要食用大量的肉制品,一次摄入20t肉才可达到半数致癌剂量。

4、油炸肉类产生:反式脂肪酸

反式脂肪酸在天然食物中的含量很低,在肉制品中形成的主要途径是油炸。一些研究表明反式九江癫痫病医院哪家好脂肪酸的摄入与糖尿病和癌症的发病有关。

但在日常烹饪过程中,减少油炸时间和降低油炸温度可以从而减少反式脂肪酸的生成量。

致癌是一个复杂而长期的过程,肉类本身不会致癌,不能仅由于加工肉制品中可能含有的少量有害物质定论。并且近年来由于机械设备和技术的改进,肉制品中残留的有害物质含量降低,已达到了安全、可接受的水平。而且癌症不是单因素导致的疾病,截至目前也并无研究表明红肉与癌症存在直接关系。

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