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马卡龙好吃吗 这样做味道不错 -

来源:家常菜谱书   时间: 2018-07-05

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:马卡龙好吃吗 这样做味道不错

  马卡龙是很好吃的一种食物,味道鲜美,营养丰富,多吃马卡龙对人体有很大的好处,能够补充人体所需的能量,那么好吃的马卡龙做法大家知道吗?马卡龙又该怎么吃呢?下面小编就为大家介绍一下马卡龙怎么做吧x b x y s w c o m

  马卡龙

  材料

  蛋白40g,花生粉55g,白砂糖40g,糖粉55g。

  做法

  1.花生磨成粉过筛一遍。

  2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍。

  3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡。

  4.粉类分次加入到蛋白中,用刮刀搅拌均匀。

  5.将面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴挤在烤盘上,直径大约2cm。

  6.烤盘放入烤箱,100度烘烤2分钟左右。

  7.取出烤盘,烤箱预热160度,中层上下火约12分钟。

  马卡龙

  材料

  低筋面粉35g,蛋白30g,纯糖粉40g,细砂糖30g。

  做法

  1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。

  2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

  3、蛋白分两次加入细砂糖。

  4、打至硬性,提起打蛋器有个鄂州癫痫病治疗贵吗尖尖的角。

  5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

  6、用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动x.b.x.y.s.w.c.o.m

  7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

  8、在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

  9、放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

  10、马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

  11、烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。

  12、加上喜欢的馅料即可。

  迷你马卡龙

  材料

  蛋白60g,白糖30g,糖粉120g,杏仁粉80g,另外其它口味的果汁粉20g。

  做法

  1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;

  2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽;

  3、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。

  4、之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟。通常这个时候裙边会出现,再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。

  玫瑰马卡龙

药物治疗癫痫哪种效果好eft">  材料

  蛋清3个,细砂糖75g,杏仁粉120g,糖粉150g,玫瑰香精1小勺,红色食用色素适量,蛋清2个,细砂糖70g,黄油200g,玫瑰香精一小勺,红色食用色素适量,盐一小撮原文xbxysw.com

   外壳做法

  1、将蛋清蛋黄分离,准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫,在烘焙纸上画出3cm的圆圈,每个圆圈之间留出间隔。

  2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎,过筛待用。

  3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡,加入色素拌匀。

  4、取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀。

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  5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌。

  6、倒入玫瑰香精,将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊应该会断断续续地滴落下来。

  7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中。

  8、将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。

  9、把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑。

  10、让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手。

  11、将烤箱开热风功能,预热到160°C,放入烤盘后立刻降温至140°C,烤15分钟。

  12、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉,开始准备夹馅。

  小技巧

  1、杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度。

  2、蛋清郑州去哪看癫痫病好的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似。

  3、拌面糊时翻版时间越长,面糊越稀推荐www.xbxysw.com。面糊浓稠度要掌握好,太稠了表面会有突起,太稀了容易出现空心。

  4、入烤箱前一定要晾干表皮,这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久,若是外壳完全定型再去烤,马卡龙会在烤箱里爆开。

  5、烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来,否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏,说明烤的时间不够,没有完全烤熟。

  夹馅做法

  1、烧一小锅水,锅上放一个碗,碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。

  2、开小火,让蛋清隔着水蒸气加热,同时用蛋抽不停搅打。

  3、至蛋清开始变得浓稠,温度达到65°C时停止加热,转移到打蛋盆中,高速打发约3分钟,至蛋清呈现干性发泡,提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温。

  4、将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中,每次都打发融合后再加下一次。

  5、等黄油全部加入后,倒入香精和色素,继续打发成奶油霜。

  6、换桨形打蛋头,调中速,把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态,装入裱花袋,还用之前的1cm圆形裱花嘴。

  小技巧

  1、蛋白加热时要注意,不停搅拌防止局部过热,没有温度计就用手蘸着试试温度,感觉略烫手就停止加热。

  2、蛋白一定要耐心地打发,会比新鲜蛋白更难打发一些,最后形成的尖角也不会很挺立小 百 姓 养 生 网

  3、要确定蛋白霜降到了室温再加入黄油。

  4、黄油要完全软化后再加入。

  5、把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离,不用担心,继续打发后会再度乳化融合。

  6、打发好的奶油霜立即使用,放置一段时间或是冷藏后会变硬,如河南省孟津县人民医院癫痫科怎么样要再次使用,需要恢复到室温后重新打发。

  组装马卡龙

  1、将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上奶油霜,将两个饼壳合在一起。

  2、密封后在阴凉处放置一晚,味道更好。

  备长炭马卡龙

  材料

  杏仁TPT250公克,糖粉100公克,备长炭粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,黑色色膏少许。

  做法

  1.将杏仁TPT一起过筛,再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。

  2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

  3.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

  4.将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

  5.将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中,互拌至无干粉即可。

  6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。

  7.把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

  8.将作法7结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成x b x y s w c o m

   结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍马卡龙好吃吗的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的马卡龙了吧,小编推荐的是比较简单的方法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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